Mitte

Jun 06, 2024

Besonderheit

29.08.2023 – Zuletzt aktualisiert am 29.08.2023 um 12:01 GMT

Verwandte Tags Trends fleischfrei F&E-Funktion sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); für (var i=0; i

Trotz einiger jüngster Rückschläge auf dem Markt für alternative Proteine ​​– siehe die aufsehenerregenden Fälle von Meatless Farm, Plant & Bean und LoveSeitan, die alle innerhalb von drei Monaten in den Verkehr gebracht wurden – steigt die Nachfrage nach pflanzlichen Fleischanaloga immer noch.

Niels E. Hower, neues Vorstandsmitglied bei BENEO und verantwortlich für Meatless – ein spezialisiertes niederländisches Unternehmen [BG1]​ für pflanzliche Texturierungslösungen – erklärte, dass sich die Nachfrage zwar abgeschwächt habe, es sich aber nur um einen vorübergehenden Einbruch handele.

„Laut neuesten Daten [von Forbes und Bloomberg] wird der weltweite Markt für pflanzliche Proteine ​​bis 2027 voraussichtlich 40,6 Milliarden US-Dollar erreichen, wobei der Markt für pflanzliche Proteinprodukte voraussichtlich eine jährliche Wachstumsrate von 17,57 % erreichen wird (2022 – 2027) weltweit“, betonte Hower.

Da der Markt für pflanzliche Produkte an Dynamik gewinnt und die Kunden höhere Mengen benötigen, um die Nachfrage zu decken, kämpfen viele Unternehmen laut Hower mit der Skalierbarkeit, um Massenkonsum und preisliche Wettbewerbsfähigkeit in der Kategorie der pflanzlichen Produkte zu erreichen. Wie schnell die Produzenten ihr Volumen steigern können, wird die entscheidende Frage sein.

„Ein entscheidender Knackpunkt für viele Anbieter ist der Bedarf an hochentwickelten Extrudern zur Herstellung von Produkten, deren Herstellung ein bis zwei Jahre dauern kann“, fuhr er fort. „Außerdem ist die Stundenleistung vieler Nassextrusionsprodukte sehr gering und erfordert eine große Menge fossiler Brennstoffe.“

„Um diese Herausforderungen zu meistern, nutzt Meatless Standardmaschinen und für den Bedarf an nicht standardmäßiger Produktionsausrüstung arbeitet das Unternehmen mit lokalen Partnern zusammen. Darüber hinaus kann die Produktion schnell ausgeweitet werden, um kosteneffizienter zu sein und die Entwicklung erschwinglicherer pflanzlicher Lösungen zu ermöglichen.“​

Hersteller, die vom prognostizierten Wachstum des Marktes für pflanzliche Fleischalternativen profitieren möchten, sollten sich des Potenzials von Fischanaloga bewusst sein. Die Fischproduktion ist kein Problem der Effizienz, sondern der Suffizienz, da ein großer Teil aller Bestände an ihre Grenzen stößt oder überfischt wird.

„Pflanzenbasierte Fischalternativen sind eine relativ ungenutzte Chance, und diese Kategorie wird von Meatless erkundet, mit einigen großen Erfolgen bei der Produktentwicklung“, fügte Hower hinzu. „Zum Beispiel ist der Ersatz von Seelachs und Kabeljau aus dem Nordpazifik aufgrund ihres hohen Verbrauchs langfristig wichtig (für Fischstäbchen usw.).​

„Da die Verbraucher die pflanzliche Agenda weiterhin vorantreiben, sieht die langfristige Zukunft dieser Kategorie für diejenigen Hersteller, die die Herausforderungen der Skalierbarkeit, Erschwinglichkeit und der Entwicklung neuer Produkte meistern können, sehr rosig aus.“

Da der Trend zu pflanzlichen Fleischalternativen weiterhin Innovationspotenzial bietet, müssen Hersteller auf den Geschmack und die Textur ihrer Produkte achten. Denn es ist immer wieder bewiesen, dass der Geschmack für Verbraucher das A und O ist – ganz gleich, wie nachhaltig oder gesund ein Produkt ist, der Durchschnittskäufer wird die Nase rümpfen, wenn es nicht schmeckt oder die Erwartungen nicht erfüllt.

Wie De Leoz, Ph.D., Global Food Segment Manager bei Agilent Technologies, erklärte, konzentrieren sich Lebensmittelunternehmen auf die Verbesserung des Geschmacks und der Textur alternativer Proteinprodukte.

„Sie wissen, dass sie die Verbraucher im großen Stil überzeugen können, wenn sie ein traditionelleres Geschmacksprofil erreichen können – und mehrere aktuelle Studien untermauern diese Intuition“, sagte Leoz.

„Die Lebensmittelhersteller, die wahrscheinlich die größten Fortschritte erzielen werden, werden fortschrittliche chemische Analysetechnologien einsetzen, um den Geschmack, das Aroma und die Textur herkömmlicher Fleischprodukte nachzuahmen. Die nächsten Jahre werden für die Branche von entscheidender Bedeutung sein, und ich denke, wir werden bedeutende Innovationen erleben.“​

Der Mintec Category Index (MCI) für britische Verpackungen fiel im Juni um 6,5 % gegenüber dem Vormonat (Mom) und um 22 % gegenüber dem Vorjahr (yoy) auf 1.090 £/MT. Vollständige Indexdaten für Juli liegen noch nicht für alle in die Berechnung einbezogenen Produkte vor, aber Marktquellen zufolge wird der Index voraussichtlich weiter sinken, da die Preise für Kunststoffe und Metalle weiter fielen und nur einige Papierverpackungsserien stabil blieben.

Der Hauptgrund für den Preisrückgang war die saisonale Abschwächung der Geschäftstätigkeit vor der Ferienzeit, die die ohnehin schwache Nachfrage noch verschlimmerte.

Die Preise für Polyethylenterephthalat (PET) in Großbritannien sanken im Juli den dritten Monat in Folge weiter und sanken gegenüber dem Vormonat um 7 % bzw. um 36 % auf 972 £/MT. Die weiterhin schwache Nachfrage war der Hauptgrund für den weiteren Preisverfall.

Allerdings haben andere Fundamentaldaten die Preise in die Höhe getrieben, und viele Marktteilnehmer gehen davon aus, dass in naher Zukunft die Möglichkeit für Preiserhöhungen besteht. Der Importdruck auf den EU-Markt begann nachzulassen.

Einige Käufer begannen im Juli damit, ihre Lagerbestände aufzufüllen, was den Preisen jedoch noch nicht genügend Impulse gab. Auch die Kosten für die PET-Produktion stiegen, da die Vertragspreise für Paraxylol auf dem EU-Markt im Juni um 15 €/MT stiegen und im Juli um weitere 30 €/MT stiegen.

Der Preis für Polyvinylalkohol (PVA) in China ist seit April nicht mehr gestiegen und liegt stabil bei 18.000 CNY/MT. Allerdings bleibt die Marktnachfrage trotz der Konjunkturmaßnahmen Chinas schwach und die PVA-Preise liegen 25 % unter dem Vorjahreswert.

Der europäische Erzeugerpreisindex für Glasprodukte in Frankreich ging im Mai-Juni leicht zurück, liegt aber immer noch 13 % höher als im Vorjahr. Laut dem Eurostat-Index lag die Glasproduktion in der EU im Mai um 8 % niedriger als im Mai letzten Jahres und ist im Einklang mit der geringeren Nachfrage rückläufig.

Ein weiterer Trend, der nicht zu stoppen ist, ist das anhaltende Wachstum des Segments ohne und mit niedrigem Zuckergehalt, das sowohl durch eine große Zahl von Verbrauchern, die nach gesünderen Optionen suchen, als auch durch gesetzliche Beschränkungen – sowohl aktuelle als auch zukünftige – angetrieben wird, die sich auf die Neuformulierung von Produkten auswirken.

„Die Kombination aus sich verändernden Verbraucherpräferenzen und Gesetzesaktualisierungen hat zu einer Zunahme von Markteinführungen mit reduziertem Zuckergehalt und ohne Zuckerzusatz geführt“, erklärte Vicky Berry, europäische Geschäftsentwicklungsmanagerin bei Synergy Flavours.

„Im Jahr 2022 verzeichneten wir beispielsweise einen Anstieg von 10,5 % bei der Einführung von Erfrischungsgetränken mit der Angabe ‚ohne Zuckerzusatz‘, was zeigt, dass die Hersteller daran interessiert sind, die wachsende Verbrauchernachfrage nach Optionen mit reduziertem Zuckergehalt zu nutzen“, bemerkte sie.

Natürlich kann man einem Produkt nicht einfach den Zucker entziehen und erwarten, dass ein Süßstoff die Lücke ausgleicht. In einem Beispiel stellte Synergy fest, dass die Reduzierung des Zuckers in einem Vanille-Käsekuchen den wahrgenommenen „Sahnegeschmack“ und die Säure steigerte, aber den Vanillegeschmack, das „verwöhnende Mundgefühl“ und die Süße verringerte. In diesen Situationen muss der Geschmack wieder in das Produkt eingebaut werden.

„Einige unserer Lösungen funktionieren, indem sie den Geschmack von Zucker nachahmen, während andere darauf abzielen, unerwünschte Noten auszugleichen und zu harmonisieren, die mit Süßungsmitteln wie Stevia oder Sucralose einhergehen können“, fuhr sie fort.

„Wir unterstützen Hersteller auch dabei, ihre Formulierungen zu ändern, um den steigenden Zutatenkosten Rechnung zu tragen. Früher war Fruktose eine beliebte Wahl für Produkte mit reduziertem Zuckergehalt, doch die Preise für Fruktose sind dramatisch gestiegen, sodass wir unsere Kunden mit unseren Lösungen zur Geschmacksmodulation dabei unterstützt haben, wieder auf Saccharose umzusteigen.“​

Der Trend hin zu einem geringeren Zuckergehalt in Produkten ist vor allem im Bereich der Erfrischungsgetränke zu beobachten, was durch die Zuckerabgabe noch deutlicher wird. Mit dieser Umstellung ist jedoch auch eine größere Nachfrage nach natürlichen Süßungsmitteln verbunden – insbesondere angesichts der negativen Presse, die mit einigen künstlichen Süßungsmitteln verbunden ist.

„Es gibt bemerkenswerte Beispiele von Herstellern, die Aspartam ersetzen, zum Beispiel hat Lucozade die Entscheidung getroffen, zu seiner beliebten Formulierung zu wechseln und auf Sucralosem umzusteigen“, fügte Berry hinzu. „Süße aus einer natürlichen Quelle kann auch durch die Verwendung von Stevia in Verbindung mit unseren Geschmacksmodulationslösungen erreicht werden, um die gewünschte Süße zu liefern, wodurch Produkte für die Aussage ‚kein künstlicher Süßstoff‘ qualifiziert werden.“​

„Der Geschmack ist in der Regel der wichtigste Faktor für Verbraucher, daher ist es von grundlegender Bedeutung, dass er bei Formulierungsänderungen nicht beeinträchtigt wird. Dies ist auch für Bäckereianwendungen von entscheidender Bedeutung, bei denen Zucker, Salz und Fett eine entscheidende strukturelle Rolle spielen.​

„Bei der Reduzierung dieser Schlüsselkomponenten in dieser Produktkategorie können Süßemodulatoren und -modifikatoren, die in Abstimmung mit unseren Butteraromen und Milchverstärkern verwendet werden, den Herstellern dabei helfen, die bestmögliche Qualität und den bestmöglichen Geschmack zu erzielen, damit ein Produkt nicht an Attraktivität verliert.“​

Synergy verzeichnete auch ein Wachstum bei Befestigungsanlagen und funktionalen Ergänzungen.

„Energie und Aufmerksamkeit waren im Jahr 2022 die wichtigste aktive Gesundheitsaussage für Erfrischungsgetränke im Vereinigten Königreich, ein Anstieg von 12,6 % gegenüber 2021“, sagte Berry. „Auch die Markteinführung von mit Vitaminen und Mineralien angereicherten Getränken und Präbiotika nahm im Jahr 2022 zu. ​

„Es bleibt wichtig, dass Hersteller von funktionellen Lebensmitteln und Getränken den Zuckergehalt berücksichtigen, da Verbraucher die Vorteile eines funktionellen Inhaltsstoffs nicht aufgrund eines hohen Zuckergehalts zunichte machen wollen.“​

Auch in der Welt des Kaffeeröstens ist ein zunehmender Trend bei Verbrauchern zu verzeichnen, die nach Inhaltsstoffen suchen, die Vorteile für die Gesundheit und das Wohlbefinden bieten und mit dem Gefühl von „bezahlbarem Luxus“ in Einklang gebracht werden. Richard Milner, Category Insight Manager bei Lincoln & York Coffee Roasters, stellte fest, dass mehr als die Hälfte der Verbraucher mittlerweile regelmäßig proaktive Gesundheits- und Wellness-Entscheidungen treffen.

„Traditionell ist der Grund, warum viele von uns morgens als erstes eine Tasse Kaffee als Muntermacher wählen, derselbe, warum wir ihn später am Tag vielleicht meiden möchten. Vor diesem Hintergrund gehen wir davon aus, dass die Nachfrage nach entkoffeiniertem Kaffee auch für den Rest des Jahres 2023 hoch bleiben wird“, erklärte er.

„Fortschritte bei den Kaffeeextraktionstechniken in Verbindung mit der Verbreitung von Spezialitätenkaffee haben dazu geführt, dass koffeinfreier Kaffee seinen Ruf als flacher, bitterer Geschmack abgelegt hat, und wir sehen das Aufkommen einiger hochwertiger koffeinfreier Kaffeeoptionen.“​

„Aufgrund dieser Innovationen und Verhaltensänderungen sind die entkoffeinierten Außer-Haus-Verkäufe im Jahresvergleich um 11 % gestiegen, und der Markt für entkoffeinierten Außer-Haus-Kaffee im Vereinigten Königreich wird jetzt auf 89 Millionen Pfund geschätzt.“​

Auch der Durchschnittsverbraucher greift morgens nicht nur nach der üblichen Tasse Kaffee. Wie Milner sagt, tauschen Verbraucher zunehmend gegen genussvollere Angebote wie aromatisierten Kaffee.

„Der Einzelhandelsmarkt für aromatisierten Kaffee wird mittlerweile auf fast 23 Millionen Pfund geschätzt – und wir sehen, dass Geschmacksrichtungen wie gesalzenes Karamell, doppelte Schokolade und Haselnuss immer beliebter werden“, fuhr Milner fort.

„Was die Geschmacksvorlieben angeht, beobachten wir einen anhaltenden Trend hin zu helleren und mittleren Röstpräferenzen, wobei diese um 17 % bzw. 11 % gestiegen sind, während der Verkauf von dunkel gerösteten Kaffees weiterhin rückläufig ist.“​

Auch die Beliebtheit von kaltem Kaffee zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung, angetrieben von einer jüngeren Generation, die nach diesem wachsenden Markt dürstet – der in diesem Jahr einen Wert von 157,4 Mio. £ hat, was einer Steigerung von 57 % im Vergleich zum gleichen Zeitraum vor zwölf Monaten entspricht.

„Schließlich ist Nachhaltigkeit auch weiterhin ein wichtiger Kauffaktor für Verbraucher, insbesondere bei Kaffee“, schloss Milner. „Unsere Untersuchungen zeigen, dass 63 % der Verbraucher aktiv nach nachhaltig angebautem Kaffee suchen und dass dieser Anteil in der Altersgruppe der 18- bis 34-Jährigen sogar auf 76 % ansteigt.​

„Die gleiche Untersuchung zeigt auch, dass fast die Hälfte der Menschen eher Marken unterstützen, die ihre Auswirkungen auf die Umwelt aktiv reduzieren, was bedeutet, dass es für Lebensmittel- und Getränkehersteller immer wichtiger wird, Nachhaltigkeitsaspekte in ihre Produkte und Abläufe zu integrieren.“​

Die Gründerin von Nourish, Dianna Babics, identifizierte einige wichtige Inhaltsstoffe im Bereich Wohlbefinden, die im Fokus der Hersteller stehen sollten.

Heilpilze​

Sie werden für ihre stressabbauenden, stimmungsaufhellenden und kognitionsfördernden Eigenschaften geschätzt und ich war überwältigt von der Flut an gesünderen Produkten (Heißgetränke, Schokoriegel und Snacks), die Reishi-, Shiitake- oder Cordyceps-Pilze enthalten.

Kurkuma​

Heutzutage sind sie ein fester Bestandteil von Gesundheits- und Wohlfühlmöbeln mit einem wohltuenden Ruf, der bis in die Antike zurückreicht. Ob es sich um leckere Shots oder Energiebällchen handelt, Kurkuma erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit bei all jenen, die auf der Suche nach seinen entzündungshemmenden, antidepressiven und gedächtnissteigernden Eigenschaften sind.

Honig​

Honig erlebt weiterhin eine echte Renaissance (manchmal mit der Zugabe von CBD) als süßer Leckerbissen, wobei roher Honig zunehmend als großartige Antioxidansquelle mit unvergleichlichen antibakteriellen Eigenschaften geschätzt wird. Andernorts erfreuen sich kohlenhydratarme und ketogene Ernährung nicht nur wachsender Beliebtheit, sondern sind seit dem Lockdown auch explosionsartig gestiegen, da ihre Fähigkeit, sowohl Fettleibigkeit als auch Typ-2-Diabetes zu bekämpfen, immer offensichtlicher wird.

Fertiggerichte​

Am überraschendsten war vielleicht die Erlösung durch Fertiggerichte. Früher in die Schublade „faules, ungesundes Junkfood“ gesteckt, definieren einige Marken diese Convenience-Kategorie nun mit unverarbeiteten Lebensmittelhelden neu, die ausschließlich aus erlesenen natürlichen Zutaten hergestellt werden.

Urheberrecht – Sofern nicht anders angegeben, unterliegen alle Inhalte dieser Website dem © 2023 – William Reed Ltd – Alle Rechte vorbehalten – Ausführliche Informationen zur Verwendung der Materialien auf dieser Website finden Sie in den Allgemeinen Geschäftsbedingungen

verwandte ThemenNPD Ambient Foods Getränke Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte Neue Wissenschaft und Technologie auf pflanzlicher Basis